Bài Báo

Giới thiệu về rượu vang đá (Và năm loại rượu cần tìm)

Mặc dù có rất nhiều cách để làm ra rượu ngọt, nhưng không cách nào cực hơn là rượu đá. Từ khi thu hoạch đến khi lên men, rượu vang đá - được làm ở vùng khí hậu cực lạnh và từ những quả nho đóng băng trên cây nho - thách thức kỹ năng của người làm rượu (chưa kể đến đầu ngón tay và các bộ phận khác của họ). Nhưng chỉ với một ngụm, thật dễ hiểu tại sao mọi người lại mất nhiều thời gian như vậy để sản xuất ra loại rượu ngon, đẹp mắt này.

Nó được thực hiện như thế nào

Không giống như các loại rượu vang ngọt dựa vào loại rượu có mùi thối cao quý, rượu vang yêu cầu tăng cường chất bổ sung, hoặc thậm chí là rượu vang kiểu passito (loại bỏ nho để cô đặc đường), rượu vang đá phụ thuộc vào mùa đông lạnh để tạo ra phong cách của nó. Được coi là một loại rượu vang thu hoạch muộn, nho vẫn còn trên cây nho rất lâu sau khi nhiệt độ giảm xuống và quá trình thu hoạch nho làm rượu vang khô kết thúc. Nho phải đông lại và đường cô đặc. Từ đó, nho đông lạnh được thu hoạch và đưa vào nhà máy rượu vẫn còn đông lạnh, sau đó sẽ được chiết xuất chậm rãi, cẩn thận để loại bỏ phần nhỏ nước ngọt còn sót lại. Mặc dù một số nhà máy rượu có thể chọn cryoextraction như một cách để làm đông lạnh nho của họ, nhưng rượu đá thực sự đến từ nho tươi đóng băng trên cây nho. Do lượng đường cao, quá trình lên men có thể mất một thời gian rất dài - thậm chí hàng tháng.

Nơi nó được tạo ra

Do vai trò chính của Mẹ thiên nhiên trong sản xuất rượu vang đá, hầu hết các loại rượu vang đá được sản xuất ở các vùng có thời tiết lạnh. Đức có lịch sử lâu đời với phong cách (gọi là eiswein); người ta tin rằng những ví dụ đầu tiên đến từ Franconia, Đức vào cuối những năm 1700. Sau khi những người nhập cư Đức mang kỹ thuật sản xuất rượu của họ sang thế giới mới, các nhà máy rượu ở Bắc Mỹ đã trở thành tâm điểm cho việc sản xuất rượu đá chất lượng. Đáng chú ý, khu vực Bán đảo Niagara của Canada trong VQA Ontario và ở một mức độ thấp hơn, Thung lũng Okanagan trong British Columbia VQA, được coi là những nhà lãnh đạo sản xuất rượu từ đá. Trên thực tế, Hiệp hội Vintners Canada đã đăng ký nhãn hiệu cho từ “Icewine” (trái ngược với “rượu đá”). New York’s Finger Lakes và Michigan cũng sản xuất những loại nước đóng chai ngon lành. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy những loại rượu nho đông lạnh này trên khắp thế giới, bao gồm cả Nhật Bản.

Được phép của Kinh doanh Đồ uống

Loại nho

Cả nho đỏ và nho trắng đều được sử dụng cho rượu vang đá. Riesling là một loại rượu truyền thống được yêu thích, có lịch sử của rượu vang ở Đức. Ở Canada và vùng đông bắc của Hoa Kỳ, vidal blanc đã trở nên thịnh hành như một loại rượu tạo ra loại rượu đá đặc biệt. Gewürztraminer, chenin blanc và gruner veltliner cũng đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu vang khắc nghiệt này. Khi nói đến rượu vang đỏ, cabernet franc thường được sử dụng (đặc biệt là ở Canada), rất có thể vì đây là một trong số ít nho đỏ được trồng ở những vùng mát hơn này.

Hương vị & Thực phẩm kết hợp

Giống như hầu hết các loại rượu vang có khí hậu lạnh, nho giữ được độ chua tuyệt vời do quá trình chín chậm hơn, điều này làm cho rượu vang đá thực sự nổi bật so với các loại rượu vang tráng miệng khác. Nho làm rượu vang trắng thường cho nhiều hương trái cây nhiệt đới hơn, như dứa và xoài, trong khi nho đỏ mang đến hương vị quả mọng ngọt ngào. Món tráng miệng có thể là sự kết hợp giữa thực phẩm rõ ràng, nhưng rượu đá cũng hoạt động vô cùng hiệu quả với các loại pho mát mạnh như Roquefort và cheddar lâu năm, cũng như các món ăn cay, từ Creole và Cajun đến các món ăn Thái và châu Á. Hãy thử vào mùa lễ này với các loại hạt mặn hoặc đĩa antipasti trước bữa tối, hoặc làm tròn bữa ăn của bạn bằng cách phục vụ nó với trái cây nướng hoặc luộc, đá bào hoặc bánh crème brûlée.

Được phép của Forbes | Brian Freedman


Các loại rượu nên thử

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, Thung lũng BC VQA Okanagan

Jackson-Triggs Khu bảo tồn Vidal Icewine, Bán đảo Niagara

Vườn nho Wagner Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Dòng Signature Cabernet Franc, Niagara

Dr. Nới lỏng Riesling Eiswein, Mosel, Đức


- Tìm hiểu các khu vực phát triển rượu vang của New York -

- Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang Moscato -


Đề XuấT