Bài Báo

Domo Arigato, Mister Morimoto

morimoto1.jpgBởi Deirdre Bourdet

Trước sự hài lòng của tập thể những người yêu thích món sushi ở đất nước rượu vang (và thực sự là cả bang California), Iron Chef Masaharu Morimoto đã mở cửa nhà hàng bờ biển phía Tây đầu tiên của mình ở trung tâm thành phố Napa vào tháng 7 này. Theo những gì tôi có thể nói, địa điểm này đã chật kín hàng đêm kể từ khi nó mở cửa… kể cả buổi tối thứ Tư ngẫu nhiên, cuối cùng tôi đã đến đó để nếm thử một số sáng tạo của Iron Chef. Tản bộ mà không cần đặt chỗ trước, tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể có hai chỗ ngồi trong khu vực tiếp khách có ghế bành, liền kề quầy bar và cây nho Zinfandel xương xẩu lơ lửng sau tấm kính phía trên các chai rượu. Nhưng lúc 6 giờ 15 - tôi có đề cập đây là ngày thứ Tư không? - khắp sảnh khách và quầy bar đã đầy ắp những vị khách đang say sưa với sự phấn khích trước vận may của họ. May mắn thay cho tôi và đối tác yêu sashimi của tôi trong tội phạm, quán sushi chín chỗ ngồi và tầm nhìn vô giá, vô giá của các đầu bếp sushi đã rộng mở và chờ đợi chúng tôi.

morimoto2.jpgĐối với những người quan tâm đến ẩm thực hơn là bối cảnh xã hội, đây là nơi để đến. Cầu vồng lấp lánh của hải sản tươi sống bày ra trước mắt bạn, sự tinh nghịch và chính xác trong phẫu thuật của các đầu bếp sushi trẻ tuổi, sự hào hứng và mùi của căn bếp mở đang chế biến các món ăn như một chiếc máy được bôi dầu tốt… và quang cảnh gần như không đổi của Bàn ủi Đầu bếp tự mình ở bên cửa sổ, thực hiện các đơn đặt hàng giống như một quản lý nhà hàng khác. Mặc áo phông đen, quần đùi, giày thể thao màu trắng và tạp dề đầu bếp dài màu đen, Morimoto trông giống một công tử vui nhộn hơn là một Iron Chef nghiêm nghị và đáng sợ. Việc anh sẵn sàng chiều lòng những vị khách nổi tiếng bằng những tư thế chụp ảnh và chào đón có vẻ chân thành đã khẳng định những tin đồn rằng anh thực sự rất tốt bụng. Khi anh ấy không ở nhà bếp, qua cửa sổ thu thập đơn đặt hàng, anh ấy ở trong phòng chào đón khách và cảm ơn họ vì sự bảo trợ của họ - không phải theo cách cười khẩy, vui vẻ mà bằng sự khiêm tốn và cảm kích chân thành. Tôi là fan. Anh ấy thậm chí chỉ phục vụ cá ngừ vây xanh bền vững.

Nhưng sự tôn thờ đầu bếp sẽ không khiến tôi quay trở lại một nhà hàng sang trọng có đồ ăn tầm thường… đó là lý do tại sao tôi và đối tác của tôi thở phào nhẹ nhõm (và sung sướng) ngay từ miếng đầu tiên. Đồ ăn rất ngon. Vị đầu tiên của chúng tôi là món khai vị “pizza cá ngừ”, một món riff kiểu phương đông thông minh trên món salade niçoise và là một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi trong đêm. Nó bắt đầu với phần đế là bánh tortilla giòn được bao phủ hoàn toàn bằng sashimi maguro nguyên sơ - vừa chứng minh cho mức giá 18 đô la của nó - sau đó được phủ lên trên một nửa cà chua non và ô liu niçoise, ớt jalapenos thái lát, rau mùi non và bàn cờ hiện đại vẽ bằng aïoli cá cơm ngon tuyệt. .

morimoto4.jpgMột mặt hàng nổi bật khác đối với chúng tôi là Wagyu carpaccio, một trong những đề xuất của máy chủ của chúng tôi. Với giá 21 đô la một đĩa, nó có vẻ quá đắt đối với một món khai vị cho đến khi nó thực sự đến. Mười ba lát thịt bò Wagyu kiểu sashimi tuyệt đẹp đã được cắt nhỏ một mặt, sau đó đặt mặt sống xuống một vũng nước thơm ngon gồm yuzu, gừng, tỏi ngọt và đậu nành đen. Sự mọng nước của nguyên liệu, kết cấu của nước sốt và đầy đủ các hương vị của nước sốt đi kèm đã làm cho món ăn này trở nên hoàn toàn không thể cưỡng lại được.

Các trang và các trang của các món trong thực đơn vừa khiến tôi phấn khích vừa khiến tôi mất tinh thần, vì chúng nói rõ rằng tôi không thể ăn hết trong một lần ghé thăm. Những người có đầu óc tương tự nên cân nhắc lựa chọn omakase trị giá 110 đô la / người, nơi nhà bếp chọn giới thiệu nhiều món về ẩm thực của Morimoto. Lần sau khi tôi đi, tôi có thể làm điều đó… nếu tôi có thể chống lại tiếng còi báo động của các lựa chọn sushi gọi món. Ngoài các tiêu chuẩn dự kiến ​​(maguro, sake, hamachi, unagi) và các mặt hàng chủ lực cao cấp của de rigueur (uni, chu-toro, oh-toro, cua hoàng đế, tôm hùm), Morimoto cung cấp thêm một số điều bất thường cho những tìm kiếm những cuộc phiêu lưu mới trong món ăn sống: tomalley cua tuyết, bào ngư và – thực sự là món tươi ngon tối thượng – bạch tuộc sống. Ngoài ra còn có tùy chọn Chef’s Selection trong sushi và sashimi, cho những lúc bạn chỉ muốn thư giãn và được cho ăn.

Giống như menu đồ ăn, danh sách đồ uống bao gồm tất cả các cơ sở và nhằm mục đích có thứ gì đó cho mọi người. Nói một cách dí dỏm: các loại cocktail nguyên bản như vodka Morimotini – Ciroc, rượu sake Morimoto junmai và dưa chuột Nhật Bản), đầy đủ các loại rượu shochus và rượu sake, bao gồm cả các chuyến bay của Morimoto và một cốc rót hai ounce phiên bản cũ năm 1972 của ông (chỉ với 60 đô la ), bia nội địa và bia nhập khẩu (chỉ $ 4 cho pints tươi!), và một danh sách rượu vang có giá khá hợp lý bao gồm hầu hết các nhãn địa phương, với một vài chai Old World được ném vào để có giá tốt.

Trong sự phấn khích của lần ghé thăm đầu tiên, tôi hầu như không để ý đến trung tâm bán lẻ ở lối vào của nhà hàng. Căn phòng phía trước này, mặc dù được ngụy trang như một khu vực ăn uống bình thường, thực sự bán đĩa, bát, dao Nhật Bản, sách, rượu sake và… các sản phẩm thịt và cá cấp Morimoto cho các đầu bếp tại nhà.

Trung tâm thành phố Napa đã đến! Lấy hải sản của bạn vào.


Đề XuấT

KORBEL Mango Breeze

Wine Guru
Bài Báo

Bít tết New York nướng

Wine Guru
Bài Báo