Bài Báo

Hướng dẫn nếm thử rượu vang như một chuyên gia

Bất kể bạn coi mình là một chuyên gia, một người mới bắt đầu đam mê rượu vang hay mới bắt đầu, một trong những cách tốt nhất để đánh giá rượu vang là biết cách thưởng thức nó đúng cách. Điều đó đang được nói, việc nếm rượu không nên đáng sợ hoặc đầy “quy tắc”, mà thay vào đó, nó phải là một trải nghiệm thú vị và vui vẻ! Hướng dẫn hữu ích của chúng tôi về cách nếm rượu vang giúp bạn hiểu rõ những gì có trong ly của mình, vì vậy bạn có thể đánh giá đầy đủ các sắc thái khiến rượu trở nên thú vị khi uống!


Những điều đầu tiên Đầu tiên: Rượu là gì?

Rượu được làm từ nho, nhưng không phải loại nho bạn phục vụ trên đĩa pho mát. Thay vào đó, rượu vang được làm bằng một loại nho cụ thể được gọi là Vitis Vinifera, còn được gọi là nho rượu vang, nhỏ, ngọt và có vỏ dày hơn. Chardonnay là một loại nho làm rượu vang, cũng như sauvignon blanc, merlot, và cabernet franc, và những loại nho này sản xuất rượu vang cùng tên. Tuy nhiên, đôi khi, một loại rượu vang được biết đến theo tên vùng của nó thay vì loại nho, đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy “Burgundy” trên nhãn, chẳng hạn như một loại rượu vang đỏ được làm bằng pinot noir ở vùng Burgundy của Pháp. Tương tự đối với Champagne, là tên vùng của Champagne, Pháp - sản xuất rượu vang sủi bọt bao gồm chardonnay, pinot noir và / hoặc pinot meunier.

Đồ thủy tinh có quan trọng không?

Mặc dù chúng tôi cho rằng không cần thiết phải bỏ ra một số tiền lớn để mua dụng cụ thủy tinh “phù hợp” cho từng loại rượu, nhưng chắc chắn có sự thật về cách hình dạng của ly có thể tạo ra sự khác biệt trong việc thưởng thức rượu vang nói chung. Một số loại ly được thiết kế đặc biệt để làm nổi bật các đặc điểm xác định của một loại rượu, hướng hương thơm và cấu hình vị giác đến các vùng khác nhau của mũi và lưỡi.

Nếu bạn là người mới bắt đầu, thay vì vứt bỏ đồ thủy tinh hiện có của mình, chúng tôi khuyên bạn nên tìm một chiếc ly làm nổi bật phong cách rượu yêu thích của bạn. Nếu bạn uống nhiều rượu pinot noir, hãy thử một ly kiểu Burgundy lớn hơn dành cho rượu vang đỏ có vị nhẹ hơn, sẽ giúp làm nổi bật hương thơm của rượu. Rượu vang trắng đậm đà, nhẹ nhàng phù hợp với phong cách của bạn hơn? Sau đó, chuyển sang một ly nhỏ hơn - nó sẽ giúp lưu giữ hương hoa và giữ lạnh rượu trong thời gian dài hơn.

Tuy nhiên, có thời gian và địa điểm cho mọi thứ, vì vậy nếu bạn muốn uống rượu hồng từ tách Solo màu đỏ tại một bữa ăn ngoài trời hoặc đổ rượu Bordeaux vào cốc cà phê khi cắm trại, chúng tôi sẽ không đánh giá. Tuy nhiên, khi bạn thực sự muốn đánh giá một loại rượu, hãy chú ý đến việc rượu có còn sống hay không trong bình mà bạn đang uống.


Tìm nhiệt độ thích hợp

Đã bao giờ uống một cốc bia ấm chưa? Hoặc có lẽ là một ly nước chanh ấm? Chúng chỉ không ngon nhất trừ khi được ướp lạnh đúng cách, phải không? Đối với rượu vang cũng vậy. Làm lạnh quá mức rượu vang có thể che mất mùi thơm tinh tế hoặc làm cho nó có vẻ không có hương vị, trong khi rượu quá ấm có thể làm nổi bật độ cồn của rượu - điều này rõ ràng là giới hạn mức độ thưởng thức của bạn. Hãy thử phục vụ rượu vang sủi trong khoảng 38 ° F - 44 ° F, rượu vang trắng từ 44 ° F - 52 ° F và rượu vang đỏ khoảng 53 ° F - 68 ° F. Các phong cách nhẹ hơn nên được phục vụ ở phía lạnh hơn, trong khi rượu vang có cấu trúc gỗ sồi già hoặc nhiều tannic hơn nên ở phía ấm hơn trong mỗi phạm vi.

Cách nếm rượu

Bây giờ đến phần thú vị: nếm! Về cơ bản, nếm rượu vang có thể được chia thành bốn bước đơn giản: nhìn, xoáy, ngửi và nhấm nháp. Mỗi bước giúp bạn nắm bắt đầy đủ tất cả các sắc thái của một loại rượu bằng cách tập trung sự chú ý vào từng thành phần riêng biệt - độ trong, hương thơm, mùi vị và cấu hình hương vị - để bạn có thể xác định xem rượu có cân bằng hay không, ngon hay bình thường. Cũng giống như học chơi piano hoặc đi xe đạp, luyện tập cách nếm rượu sẽ trở nên hoàn hảo, vì vậy hãy lấy một ly và làm theo các bước đơn giản sau để thưởng thức rượu như một người chuyên nghiệp!




Nhìn

Trước khi thưởng thức, hãy nghiêng ly rượu theo một góc để có thể nhìn rõ màu sắc của rượu. Kiểm tra độ mờ, xác định xem nó có vẻ trong hay có mây. Có rất nhiều manh mối bị chôn vùi trong vẻ ngoài của một loại rượu, chẳng hạn như chủng loại và độ tuổi, nhưng trừ khi bạn chưa biết nếm thử thì bạn không cần phải dành quá nhiều thời gian cho bước này. Chỉ cần biết rằng rượu vang trắng nhẹ hơn sẽ có màu nhạt và người da trắng toàn thân sẽ có tông màu vàng đậm hơn. Đối với màu đỏ, các loại rượu vang có màu nhạt hơn mà bạn có thể dễ dàng nhìn thấy có xu hướng có màu nhạt hơn trong khi các loại rượu vang có màu đậm, đậm hơn cho thấy cơ thể đầy đặn hơn.



Xoáy và Mùi

Một thực tế ít được biết đến về việc nếm rượu là mũi của bạn là chìa khóa cho khẩu vị của bạn. Đúng là một phần lớn sự hài lòng của bạn đối với một loại rượu vang đến từ việc ngửi nó trước khi bạn nhấp một ngụm. Mùi rượu có thể tinh tế hoặc nồng, dễ chịu hoặc không hấp dẫn, nhưng trước khi bạn đi sâu vào, hãy nhớ xoáy rượu một chút để làm nổi bật hương thơm. Điều này làm thông khí rượu bằng cách thêm oxy vào nó, để nó “thở” để rượu mở ra và để lộ hàng. Vì vậy, hãy xoáy đi, sau đó chúi mũi vào ly và ngoáy thật mạnh. Bạn ngửi thấy mùi gì? Trái cây, trái đất, thảo mộc khô, lưu huỳnh? Một số loại nho và một số nơi nhất định sẽ có mùi độc đáo, trong khi kỹ thuật sản xuất cũng có thể mang lại hương thơm bổ sung. Chúng có thể được chia thành các loại:


Hương thơm chính: Đây là những hương thơm có nguồn gốc từ nho và bao gồm hương trái cây, thảo mộc và hương hoa chủ đạo.

Hương thơm phụ: Những hương thơm này là hương liệu nền đến từ thực tiễn sản xuất rượu vang, như kỹ thuật lên men. Hãy nghĩ đến bánh mì bơ, vỏ pho mát, các đặc tính hấp dẫn hoặc mùi thơm giống như men.

Aromas cấp ba: Những thứ này đến từ quá trình lão hóa, cho dù từ gỗ sồi hay trong chai, và bao gồm hương vani, dừa, gia vị nướng, hạt rang, thuốc lá, hộp xì gà và da thuộc.

Tìm mùi thơm giống như mùi rượu (trái cây, đất & hellip;) thay vì mùi gì đó sôi nổi, mùi sau có thể có nghĩa là rượu không ở trong tình trạng tốt. Một số dấu hiệu cho thấy rượu đã tắt bao gồm mùi của phải hoặc bìa cứng ướt, chuồng ngựa / ngựa ướt, bơ ôi, que diêm và băng phiến. Một số sai sót này có thể là kết quả của sự cố trong quá trình sản xuất rượu vang, trong khi những sai sót khác là do xử lý và bảo quản không đúng cách.




Nếm thử

Sau khi bạn đã ngửi được một chút rượu, đã đến lúc nhấp một ngụm. Không có thông lệ tiêu chuẩn nào khi nếm thử, nhưng các chuyên gia thường lăn rượu quanh miệng và đồng thời hút một lượng không khí vào để rượu bay vào tất cả các vùng của lưỡi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm điều đó, hãy bắt đầu lưu ý đến cách rượu vang đánh vào vị giác của bạn.

Ngọt: Rượu có vị ngọt do đường còn sót lại sau quá trình lên men hay được cảm nhận là ngọt từ hương vị trái cây?

Có tính axit: Nó có vị chua không? Tính axit làm cho miệng của bạn có nước, giống như chanh chua hoặc nam việt quất, có xu hướng làm cho rượu có vẻ sảng khoái và ngon miệng. Quá nhiều axit có thể có vị chát, giống như răng của bạn đang bị mài mòn men răng, trong khi không đủ axit sẽ khiến rượu có vẻ bị nhão trong miệng.

Đắng: Rượu có làm bạn bị khô miệng như trà quá nồng không? Đó là kết quả của tannin, có thể được lấy từ vỏ, hạt và thân nho hoặc từ quá trình lão hóa kéo dài trong gỗ sồi. Tanin có thể là một điều tốt, tùy thuộc vào loại rượu, cung cấp cấu trúc và thời hạn sử dụng.

Thân hình: Cơ thể là cảm giác chung của rượu trong miệng. Cơ thể lấp đầy miệng của bạn với trọng lượng hoặc độ nhớt - hãy nghĩ rằng sữa tách béo so với sữa nguyên chất để giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn so với rượu vang toàn thân. Nói chung, rượu càng cao thì tanin càng cao, rượu càng đậm đà thì cơ thể càng sung mãn.

Chiều dài: Hương vị và / hoặc kết cấu của rượu lưu lại trong vòm miệng của bạn bao lâu? Nó có một kết thúc dài hay nó không ngắn ngay sau khi bạn nuốt?



Rút ra kết luận

Bây giờ bạn đã nhìn, xoáy, ngửi và nhấm nháp một vài lần, đã đến lúc đánh giá ấn tượng chung về rượu. Đây là lúc bạn có thể phân biệt rượu ngon và rượu ngon. Nó có vẻ cân bằng, với mỗi sắc thái hòa nhập với nhau một cách duyên dáng, hay một thứ chế ngự mọi thứ khác?

Cho dù rượu có phù hợp với phân loại “cân bằng” trong sách giáo khoa hay không, câu hỏi quan trọng nhất mà bạn phải tự hỏi khi nếm thử: rượu có thú vị không? Cuối cùng, đó thực sự là tất cả những gì quan trọng.


- Bắt tay vào làm rượu với Holman Cellars -

- 8 kinh nghiệm nếm thử rượu bất thường -


Đề XuấT