Đồ UốNg
Bạn đang cân nhắc mua một ly rượu vang Sangiovese cho bữa tiệc tối tiếp theo của mình?
Sangiovese, phát âm là “san-jo-vay-zay”, là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở Ý. Đây là thành phần cốt lõi trong một số loại rượu vang Ý tốt nhất, bao gồm cả Brunello di Montalcino và Chianti.
Sangiovese phát triển ở đâu? Vị nó như thế nào? Rượu vang Sangiovese kết hợp tốt với những loại thực phẩm nào?
Khám phá tất cả về trái đất này Rượu vang Ý trước khi bạn mua một cái. Tìm hiểu nơi nó được trồng, kỹ thuật sản xuất rượu vang, kết hợp thực phẩm và8 loại rượu vang Sangiovese đặc biệtđể bổ sung vào bộ sưu tập rượu ngon của bạn.
đọc thêm
Bước vào thế giới rượu vang đỏ tuyệt vời trong Hướng dẫn về rượu vang đỏ cực kỳ hữu ích này! Ngoài ra, hãy kiểm tra Rượu vang trắng ngon nhất mà bạn không nên bỏ lỡ năm 2020!
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
(Nhấp vào liên kết bên dưới và chuyển đến phần)
- Giới thiệu về nho và rượu vang Sangiovese
- Sangiovese đến từ đâu?
- Nghề trồng nho Sangiovese
- Kỹ thuật làm rượu Sangiovese
- Đặc điểm của rượu Sangiovese
- Gợi ý kết hợp đồ ăn và phục vụ
- Các nhà sản xuất chính và mẹo mua hàng
- Rượu Sangiovese tốt nhất bạn có thể mua vào năm 2021
- 1983 Case Basse của Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Trường hợp Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 The Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Bắt đầu nào.
Giới thiệu về nho và rượu vang Sangiovese
Sangiovese (đôi khi được gọi là Sangioveto) là một loại nho có quả mọng sẫm và là giống nho được trồng nhiều nhất ở miền trung nước Ý (Tuscany). Mặc dù loại nho Ý này có màu xanh tím sẫm, nhưng nó tạo ra một loại rượu vang đỏ anh đào tươi sáng.
Điều thú vị là tên của nó bắt nguồn từ tiếng Latinh có nghĩa là 'máu của sao Mộc' hoặc 'máu của Jove.'
Sangiovese là một loại nho cứng, nhưng nó đòi hỏi một người trồng nho có tay nghề cao để khai thác tốt nhất. Đối với rượu vang Sangiovese, nó là một loại rượu mạnh, giống như rượu Pinot Noir. (Thêm về nghề trồng nho của Sangiovese một lát nữa.)
Có hàng trăm giống Sangiovese khác nhau đang được trồng ở miền trung và miền nam nước Ý. Sangiovese Grosso (được sử dụng cho Brunello di Montalcino) và Sangiovese Piccolo (trồng ở Chianti) là hai họ quan trọng nhất.
Hãy cùng xem nhanh lịch sử của Sangiovese.
Lược sử sơ lược về Sangiovese
Việc đề cập sớm nhất đến rượu vang Sangiovese có thể bắt nguồn từ thời kỳ sản xuất rượu vang của người La Mã. Người ta cũng tin rằng nho Sangiovese được người Etruscans trồng ở Tuscany trong thế kỷ thứ 6.
Ban đầu, việc tìm thấy một chai có Sangiovese trên nhãn là vô cùng phổ biến. Sangiovese di Romagna được coi là một loại rượu rẻ tiền của Ý và có nước da nhạt, nhạt và có vị đắng. Một chai rượu vang đỏ chẳng có gì mà một người yêu rượu lại muốn. May mắn thay, hôm nay Sangiovese di Romagna thành công ngoài mong đợi trong Emilia Romagna .
Mãi đến thế kỷ 18, Sangiovese mới bắt đầu nổi tiếng vì những lý do chính đáng. Năm 1883, Giovanni Cosimo Villifranchi, một nhà văn người Ý, đã mô tả Sangiovese là “tuyệt vời khi được pha trộn với các giống nho khác”.
Bettino Ricasoli, một nhà sản xuất rượu người Ý, đã pha trộn 70% Sangiovese với 15% Canaiolo và 15% Malvasia Bianca, và công thức đầu tiên cho Chianti đã được tạo ra.
Sangiovese không có được danh tiếng tốt nhất vào đầu giữa những năm 1900.
Tuy nhiên, vào những năm 1960, Piero Antinori đã tiếp quản bất động sản Marchesi Antinori của gia đình mình ở Tuscany. Ông đã khởi xướng các phương pháp xử lý gỗ sồi hiện đại và pha trộn với các giống nho khác như Cabernet Sauvignon và Merlot để tạo ra các Super Tuscans như Tignanello.
Chỉ sau cuộc đại tu quá trình sản xuất rượu vang đầy ấn tượng này, Sangiovese mới lấy lại được sự nổi tiếng của mình như một loại rượu thời thượng ngày nay!
Sangiovese đến từ đâu?
Sangiovese là loại nho chính được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ ở Tuscany. Có những vùng rượu vang Cựu thế giới và Tân thế giới khác đã sản xuất thành công loại rượu vang Sangiovese tuyệt vời.
Dưới đây là các vùng rượu vang Sangiovese chính:
A. Ý
- Chianti DOCG
Chianti là vùng rượu vang Sangiovese lớn nhất - nó bao phủ một phần ba Tuscany. Rượu chianti luôn phải có ít nhất 70% Sangiovese. Các phong cách rượu vang thường tươi với thân trung bình hoặc gỗ sồi lâu năm và đậm đặc.
- Chianti Classico DOCG
Mặc dù nó là một vùng phụ, Chianti Classico tự nó là một tên gọi DOCG. Chianti Classico cũng phải có ít nhất 80% nho Sangiovese trong rượu của nó.
Các loại rượu vang Sangiovese chính từ Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva và Chianti Riserva dành hai năm trong gỗ sồi và ít nhất ba tháng trong chai trong quá trình ủ.
Năm 2016, Chianti Classico Consorzio ra mắt Gran Selezione. Rượu vang Sangiovese với Gran Selezione trên nhãn phải được sản xuất duy nhất từ nho trồng trong khuôn viên. Những loại rượu vang này cũng phải có ít nhất 90%, điều này giảm thiểu tác động ảnh hưởng đến các giống nho khác.
- Montalcino
Trong một vùng nằm ở phía nam Siena (đặc biệt là trên những ngọn đồi bao quanh Montalcino), bạn sẽ tìm thấy những vườn nho sản xuất rượu vang Sangiovese nguyên chất, chất lượng cao. Hai tên gọi chính của Montalcino là Brunello di Montalcino DOCG và Rosso di Montalcino DOC.
- Rượu vang Nobile Di Montepulciano DOCG
Nho Sangiovese được sử dụng để làm Rượu vang Nobile di Montepulciano phải được trồng trên những ngọn đồi bao quanh Montepulciano . Các loại rượu vang từ khu vực này phải bao gồm ít nhất 70% loại rượu nhân bản Sangiovese địa phương, được gọi là Prugnolo Gentile.
- Carmignano và Montalbano DOCGs
Carmignano và Montalbano là những vùng rượu vang liền kề ở phía tây của Florence. Rượu của Carmignano và Chianti Montalbano có trụ sở tại Sangiovese. Chúng có ít nhất 50% Sangiovese và được pha trộn với 10-20% Cabernet Sauvignon và Franc Cabernet .
- Morellino Di Scansano DOCG
Gần với đường bờ biển Tyrrhenian, phía tây nam của Montalcino, là Morellino di Sansano. Ở đây Sangiovese được gọi là 'Morellino', dịch trực tiếp là 'một chút đen tối.' Morellino có hương vị phức tạp với hương vị trái cây phong phú.
B. Các nước khác
Mặc dù Sangiovese phát triển mạnh ở quê hương Tuscany, nhưng vẫn có những vùng rượu vang khác trồng thành công loại nho đỏ này.
Họ đang:
- Đảo Corsica của Pháp (Sangiovese đã được trồng ở đây từ thế kỷ 14 và được gọi là Nielluccio)
- Napa, Sonoma County, Santa Barbara, Oregon và Sierra Foothills ở Hoa Kỳ
- Argentina
- Châu Úc
- ớt
Đọc thêm:
Bạn muốn khám phá các loại rượu vang đỏ nổi tiếng khác từ những vùng rượu vang này?Kiểm tra các bài viết siêu thông tin này:
10 thương hiệu rượu vang đỏ tốt nhất bạn không nên bỏ qua vào năm 2021
Rượu vang đỏ Tây Ban Nha tốt nhất để mua vào năm 2021
Hướng dẫn cơ bản về rượu vang đỏ của Pháp
Nghề trồng nho Sangiovese
Cây nho Sangiovese có thể thích nghi với hầu hết các loại đất, nhưng nó phát triển mạnh ở những loại đất có hàm lượng đá vôi cao. Chính đá vôi đã giúp các nhà sản xuất rượu tạo ra những loại rượu thanh lịch với hương thơm tuyệt vời.
Ở vùng Chianti Classico, nho làm rượu vang Sangiovese phát triển mạnh trên đất sét mềm, khô được gọi làgalestro.Trong khi đó, ở vùng Montalcino, có một tỷ lệ lớn đá vôi dựa trênalberesevàgalestro.
Nho Sangiovese cần một mùa sinh trưởng dài để phát triển phong phú và thân hình. Những nụ nho sớm nhưng cần thời gian để chín hoàn toàn.
Vì Sangiovese dễ bị sản xuất quá mức, các nhà trồng nho cần phải theo dõi cây nho Sangiovese. Những cây nho phát triển quá mức có xu hướng tạo ra rượu vang có màu nhạt, nồng độ axit cao và nồng độ cồn thấp hơn.
Kỹ thuật làm rượu Sangiovese
Màu sắc nhạt và độ axit cao của giống nho Sangiovese có thể đặt ra thách thức cho các nhà sản xuất rượu. Để cân bằng điều này, một số nhà sản xuất rượu pha trộn nó với Cabernet Sauvignon để thêm một số màu sắc và trái cây vào rượu.
Các nhà sản xuất rượu hiện đại đã thử nhiều kỹ thuật để thêm một số cơ thể và kết cấu cho Sangiovese. Cho dù đó là sử dụng nho từ cây nho năng suất thấp để điều chỉnh độ dài của quá trình lên men và xử lý gỗ sồi rộng rãi.
Một kỹ thuật khác mà các nhà sản xuất rượu sử dụng để cải thiện Sangiovese là kéo dài thời gian ngâm rượu. Bằng cách tăng nó từ 7-12 ngày đến 3-4 tuần, sẽ có nhiều thời gian hơn để các phenol thoát ra khỏi vỏ nho.
Trong các thùng gỗ sồi, quá trình trùng hợp xảy ra trong quá trình lên men malolactic, và nó góp phần tạo ra cảm giác miệng mềm hơn, tròn trịa hơn. Các nhà sản xuất hiện đại thích sử dụng thùng gỗ sồi Pháp để Sangiovese sẽ ngâm vani và các hợp chất khác của gỗ sồi. Các nhà sản xuất rượu truyền thống hơn vẫn sử dụng thùng hạt dẻ để ủ rượu.
Đặc điểm của rượu Sangiovese
Rượu vang Sangiovese là loại rượu vang tannic, có tính chất cân bằng và độ axit cao.
Bạn nên mong đợi hồ sơ hương vị nào từ loại rượu vang đỏ này?
Sangiovese là một loại rượu vang khô có vị nhẹ đến trung bình, độ chua vừa miệng và tannin chặt chẽ.
Bạn sẽ tìm thấy hương vị thơm ngon của trái cây đá đen và anh đào đen trong một chai rượu Sangiovese ngon. Những hương vị này có thể có hương phụ của lá cà chua, gia vị, anh đào chua và các loại thảo mộc khô. Với việc gỗ sồi ngày càng trở nên phổ biến, nó mang đến hương vị phong phú của mận và mâm xôi dại từ nho.
Mức độ axit cao trong rượu vang Sangiovese có nghĩa là nó sẽ hiển thị nhiều đặc điểm của trái cây màu đỏ, với các ghi chú của trà đen, sô cô la hoặc thuốc lá.
Hương vị của Sangiovese cũng phụ thuộc vào cách thức và nơi trồng cây nho.
Gợi ý kết hợp đồ ăn và phục vụ
Sangiovese có đặc điểm ăn mặn và thân hình trung bình, điều này làm cho nó hoàn toàn linh hoạt trong việc kết đôi thức ăn.
Về mặt cổ điển, nó được kết hợp với bánh pizza Ý, mì ống và bất cứ thứ gì có liên quan đến cà chua (đặc biệt là nước sốt cà chua). Các lựa chọn tuyệt vời khác để kết hợp với Sangiovese là thịt quay, sườn cừu, pho mát cứng và bít tết nướng.
Phục vụ Sangiovese trong một ly rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng hoặc có hơi lạnh. Làm lạnh một chút rượu sẽ giúp làm dịu tannin và để hương hoa và trái cây thoát ra.
Các nhà sản xuất chính của Sangiovese và các mẹo mua hàng
Trong khi mua một chai rượu vang Sangiovese, hãy chú ý đến nhãn mác. Mặc dù Sangiovese là tên nho, nó sẽ có “tên địa danh” trên chai.
Một cách dễ dàng để tìm thấy một Sangiovese tuyệt vời là chọn các loại rượu vang có Chianti, Brunello di Montalcino và Super Tuscan trên nhãn. Mặc dù những loại rượu này có thể đắt tiền, nhưng chúng sẽ rất xứng đáng.
Những nhà sản xuất và vườn nho này được biết đến là nơi luôn sản xuất ra rượu vang Sangiovese tuyệt vời:
- Altesino
- Antinori Pèppoli
- Casanova di Neri
- Lâu đài Ama
- tôi đã làm
- Fontodi
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Seghesio
- Umbria
Hãy xem 8 chai chúng tôi tìm thấy cho bạn.
