Bài Báo

Quốc gia sản xuất rượu theo mùa

Bởi Deirdre Bourdet

Đối với hạt đậu, hoặc không phải hạt đậu… Ngay bây giờ ở California, đó không phải là câu hỏi. Những hạt đậu Anh đầy đặn đang ở thời kỳ đỉnh cao, có vị ngọt, tươi và xanh tươi. Chúng có hương vị của mùa xuân và ánh nắng mặt trời, và vì cửa sổ hoàn hảo ngắn ngủi của chúng, chúng nên được đặt hàng ngay.

May mắn thay, các nhà hàng đồng quê rượu vang có xu hướng làm nhiều hơn với đậu Hà Lan hơn là “đậu Hà Lan” kiểu cổ điển (và được đặt tên một cách khéo léo) trong tiếng Anh là “mushy peas”. Nhiều sáng tạo tuyệt đẹp và ngon miệng đang chờ đợi những người không ngại một chút rau xanh trong chế độ ăn uống của họ.peascallops.jpgVới sự xuất hiện của những quả cầu nhỏ béo ngậy của năm nay, Nhà hàng Ubuntu đã chế biến các món ăn bằng hạt đậu theo cách mà người Anh không bao giờ mơ ước. Nói một cách hóm hỉnh: một lớp bọt lạnh của lá sung và súp đậu kiểu Anh, đổ lên bàn thêm đậu Hà Lan còn nguyên vỏ, đậu tuyết màu cà tím lạ mắt, và một bó hoa và thảo mộc ăn được tạo nên một món súp tinh tế, độc đáo và bắt mắt không giống ai bất kỳ khác mà bạn đã nếm thử. Nếu điều đó vẫn chưa đủ, hãy thử món đậu Hà Lan kiểu Anh “puddinged” nấu với hạt dẻ cười, phủ lên trên món bánh mềm dâu tây nấu chậm nổi tiếng của nhà hàng. Các đầu bếp sáng lập của Ubuntu có thể đã chuyển sang các dự án mới, nhưng nhà hàng chắc chắn vẫn tiếp tục đẩy mạnh phong bì hàng ngày với các sáng tạo dành cho người ăn chay sẽ thay đổi cách bạn xem rau của mình.

Xa hơn về phía bắc ở St. Helena, CIA's Nhà hàng Wine Spectator bánh đậu Anh của nó ở dạng nghiền truyền thống hơn, mặc dù vẫn có hương vị rượu đồng quê không thể nhầm lẫn. Những con sò điệp chín mọng nước nằm gọn trong một lớp đậu Anh nghiền được làm giàu với guanciale, một nét chấm phá thiên tài gắn kết cả khía cạnh tươi ngon và nhiều thịt của các nguyên liệu chính. Nếu một món ăn khác yêu cầu bạn chú ý, bạn vẫn có thể gọi một món ăn kèm gồm đậu Hà Lan nghiền thô với chanh Meyer và crème fraîche để khắc phục tình trạng hạt đậu của bạn.

Cũng ở St. Helena, đôi ba sao Michelin Nhà hàng tại Meadowood đang phục vụ món súp đậu xanh và sữa chua ướp lạnh với gelée vỏ đậu (cách tận dụng tối đa cây!), đá bạc hà hoang dã và đậu Hà Lan cà ri. Cô gái và quả sung trên quảng trường chính của Sonoma cung cấp món ăn chay gồm bánh kếp kiểu Anh với nước sốt cà rốt, đậu Hà Lan và salad cà rốt non với mâche, món này sẽ hoàn hảo vào bữa nửa buổi cuối tuần sôi động ở sân sau.

Để có cảm giác ngon miệng hơn, Siena tại khách sạn Meritage sử dụng ngôi sao của mùa trong món “bánh nồi” tôm hùm Maine với hỗn hợp các loại rau mùa xuân khác, gnocchi và nước sốt bechamel chardonnay. Những người yêu thích hạt đậu có thịt nên hướng đến John Ash & Co. Tuy nhiên, tại Vintner’s Inn ở Santa Rosa, để thưởng thức món thịt bê nướng của Strauss Farms với hạt khoai tây vàng Yukon và nhiều tươi hơn, hành lang, đậu Anh và kem. Đói chưa?

Đề XuấT