Đồ UốNg
Bởi Deirdre Bourdet Chủ nhật tuần trước Nhà máy rượu HALL đã tổ chức Cabernet Cookoff hàng năm đầu tiên của họ, mời tám đội đầu bếp chuyên nghiệp và tám nghiệp dư cạnh tranh để quyên góp tiền mặt cho tổ chức phi lợi nhuận do họ lựa chọn. Thách thức: tạo ra một món ăn để kết hợp với HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005, sử dụng chủ yếu các nguyên liệu hữu cơ và bền vững. Sau khi lấy mẫu từng trong số mười sáu bài dự thi, kèm theo rất nhiều loại rượu được đề cập, những người tham dự khách mời sẽ bỏ phiếu cho đội nghiệp dư tốt nhất và đội chuyên nghiệp tốt nhất. Rượu vang của giờ đã mang lại cho các đầu bếp rất nhiều cảm hứng… loại rượu cổ điển năm 2005 có hương thảo mộc tươi mát, nhưng trái cây chín đỏ và các khía cạnh mận đậm hơn trên vòm miệng, với tannin tích hợp hài hòa và một chút ca cao đất để làm ấm tâm hồn. Cả hai đội nghiệp dư và chuyên nghiệp đã bật ra một số món ăn sáng tạo rất thú vị để bổ sung cho rượu.
Không nản lòng trước các đội chuyên nghiệp trên đường đi, đoàn của Napa Valley Vintners đã chế biến ra những thanh trượt thăn lợn xay đáng yêu với hành tây caramen cabernet, phô mai jack khô và nước sốt thịt nướng cabernet dựa trên cà chua, phục vụ trên những chiếc bánh cuộn nhỏ xíu ngọt ngào. Thịt lợn đã được tẩm ướp gia vị, với bột hành tỏi, bột nêm, gừng, tương cà chua, hạt tiêu, và có lẽ một vài thứ bí mật khác cũng được ném vào. Vị ngọt, vị đất, vị bùi, và dai đều về nhà gà trống với một ngụm rượu. Tuy nhiên, phiếu bầu của tôi ở hạng mục nghiệp dư đã thuộc về đội thi đấu thay mặt cho Trung tâm gia đình Cope , “Đó là mối quan hệ gia đình.” Khoai tây chiên mọng nước và món tamales sườn ngắn om sô cô la được ngâm trong nước sốt rượu vang đỏ đậm đà, kèm theo đó là đậu đen và salad ngô ngon ngọt trong dầu giấm jalapeno. Đáng ngạc nhiên là các lớp gia vị hoạt động thực sự tốt với ca-bin - không có sự va chạm hoặc các nốt chua, và rượu còn giữ được vị riêng của nó mà không làm mất đi đặc tính trái cây của nó. Các nốt hương ca cao, khói ngắn làm khuếch đại những hương vị đó trong rượu, và lớp vỏ masa mang lại vị ngọt và kết cấu ngon miệng. Đậu đen bằng đất, hạt ngô ngọt và ớt jalapenos đã mang đến các biến thể về chủ đề và giúp làm nổi bật các khía cạnh thân thảo của cabernet. Đáng chú ý, món tamale cũng rất phù hợp với HALL sauvignon blanc, món ăn có độ ngọt vừa đủ để cân bằng gia vị và vừa đủ để làm nổi bật phần nhân đầy thịt.
Về phía chuyên nghiệp, đó là một quyết định khó khăn… rất nhiều thú vui hấp dẫn, và chỉ một người có thể có phiếu bầu của tôi. Những chiếc bánh mì dẹt cừu nướng của Winery Chefs với hỗn hợp nhuyễn yêu thích, thì là cạo và núi các loại thảo mộc tươi đã mang đến một thế giới kết cấu, phong phú và tươi sáng. Bánh pizza nướng của Paula Le Duc Catering với xúc xích vịt cabernet tự làm, cây tầm ma om, áp chảo và ricotta ricotta tươi cũng rất tuyệt vời – đậm đà, có vị đắng, thơm và khói khi được nướng trên vỉ thùng rượu và cắt nho. Món risotto hạt đậu mùa xuân của Calistoga Ranch với bắp cải om và hẹ tây đã ngon một cách khó cưỡng cả về chính nó và như một sự kết hợp cho cabernet sauvignon… Chỉ riêng, món ăn này đã không thể tái chế được… và biến mất trong khoảng ba giây, chỉ đủ thời gian để húp một ít cabernet và hoàn toàn hạnh phúc. Rượu mang đến những lớp mới và sự phức tạp cho hương vị vốn đã rất ngon của món ăn, đúng như những gì nó được tưởng tượng. Pali’s Dinner By Design cũng mang đến người chiến thắng với món ức vịt xé phay, khoai tây nghiền nấm cục, và giảm hạt mắc ca… được biến tấu với cabernet thành vị ngọt ngào của trái cây đen và tinh chất vịt.
Nhưng cặp đôi yêu thích của tôi trong ngày đến từ Thị trường thực phẩm Sunshine ở St. Helena. Món ăn của họ đánh trúng mọi cơ quan cảm nhận hương vị trong miệng tôi, và đánh bật sức mạnh tổng hợp của cặp đôi ra khỏi công viên. Những lát thịt bò tuyệt đẹp Chateaubriand được trang trí bằng nụ bạch hoa chiên giòn, dầu tẩm tỏi, và pho mát cừu Ewephoria bào, sau đó được tẩm giấm balsamic đậm, đậm mà họ cho tôi biết là chứa cả một chai cabernet cổ điển năm 1985 của HALL. Bất cứ thứ gì họ cho vào đó, món ăn này sẽ rung chuyển. Tangy, đất, mạnh mẽ, trái cây, dai, umami-y… nó có trái cabernet bắn vào tất cả các hình trụ, và ghi được phiếu bầu của tôi trong hạng mục chuyên nghiệp được tranh cãi gay gắt. Các bài học rút ra của tôi để ghép nối thực phẩm với HALL cabernet được thông báo bởi những gì tôi cảm thấy là những món ăn thành công nhất. Bắt đầu với một người chiến thắng rượu vang đỏ đã thử và thực sự - thịt bạn có thể chìm sâu vào răng - nhưng lớp rau và gia vị và các yếu tố vị umami trên đất, cân bằng với hương thảo mộc ngọt ngào và hương vị, và bạn có thể làm nổi bật mọi khía cạnh của loại rượu ngon… và làm miệng của bạn thực sự rất, rất hạnh phúc.
